怎样做出松软可口的辫子面包

    辫子面包属于汤种面包，其组织柔软有弹性，装在密封性好的保鲜盒中常温放置几天都依旧保持良好的口感。辫子面包的造型过程就像小姑娘编小辫一样。在我记忆里，我小时候编小辫通常都是把头发分成三股来编，三股是最简单的编法，而这里是用四股面条来编的，会更漂亮一些。

    下面就来看怎样做辫子面包。

    
原料：
    高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖45克、盐1/2茶匙
    全蛋30克、水85克、汤种84克、酵母6克
    黄油22克
    黑芝麻少许

    
做法：
　　1、汤种的做法：另取20克高筋面粉兑100克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状离火，即为汤种。汤种做好要放凉（至室温）使用，放凉的过程中要蒙上保鲜膜防止水分流失。取84克汤种使用；  

    2、原料按照顺序放入面包机中：汤种、水、鸡蛋、糖、盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。然后开始揉面程序，10分钟后原料成团，放入软化的黄油，继续执行揉面程序，揉到完成阶段（取一小块面团，可拉出薄膜，破洞边缘光滑）。手工揉面的话，要将面团揉得光滑有弹性；

    3、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵为原来的2至3倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

    4、将面团按扁排出内部气体，平分为六等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟；

    5、取其中一个面团，平分成两份，搓成长度相同的长条，然后依下图编成麻花，收尾处将四根面条捏拢卷在背面。依次把六个面团都做好，排入烤盘，蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至原来的2-2.5倍大；

    6、在面团表面轻轻刷一层全蛋液，撒上黑芝麻；

    7、烤箱预热，上下火180度，下层，烤15到20分钟；