菊花酥-自制传统中式酥皮点心

   
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 菊花酥是一款很经典的中式点心，与之前介绍过的老婆饼同属酥皮类点心。掌握了酥皮的做法可谓一通百通，换种馅料或者换个造型，就轻松变幻出很多美味可人的点心。菊花酥大多为红豆馅或枣泥馅，这两种馅料都可以自己在家制作。我建议大家如果有时间尽量自己来做馅料，自己做的馅料比较可口，因为我们会精心选材且甜度可依个人口味调节不至于过甜过腻，吃得更健康。

    菊花酥的原料
　　
油皮：
普通面粉150g、糖20g、花生油60g、水60g、盐1g

　　
油酥皮：
低筋面粉130g、黄油40g、花生油25g

　　
内馅：
红豆馅 做法参见这里

　　
其他：
蛋黄液适量（刷表面用）

　　
菊花酥的做法：
　　1、制作油皮面团：油皮材料中的面粉过筛，加入糖、盐混合均匀，一边缓慢加入水和花生油一边搅拌，和成油皮面团后包保鲜膜静制20分钟；

    2、制作油酥皮面团：油酥皮材料中的低筋面粉过筛，先加入软化的黄油与面粉搓成絮状，然后加入花生油和成油酥皮面团后包保鲜膜静制20分钟；

    3、用油皮面团将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄越好），从边缘卷起，卷成长卷；

    4、将长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量红豆馅，收口朝下轻按成圆饼，用刀均匀地分割成8等份（如图4所示），依次将每个花瓣向同一方向扭转（如图5所示），在花芯处刷上蛋黄液；

    5、烤箱预热180度，烤制20-25分钟即可。