菊花酥是一款很经典的中式点心,与之前介绍过的老婆饼同属酥皮类点心。掌握了酥皮的做法可谓一通百通,换种馅料或者换个造型,就轻松变幻出很多美味可人的点心。菊花酥大多为红豆馅或枣泥馅,这两种馅料都可以自己在家制作。我建议大家如果有时间尽量自己来做馅料,自己做的馅料比较可口,因为我们会精心选材且甜度可依个人口味调节不至于过甜过腻,吃得更健康。 菊花酥的原料
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油皮:
普通面粉150g、糖20g、花生油60g、水60g、盐1g油酥皮:
低筋面粉130g、黄油40g、花生油25g内馅:
红豆馅 做法参见这里其他:
蛋黄液适量(刷表面用)菊花酥的做法:
1、制作油皮面团:油皮材料中的面粉过筛,加入糖、盐混合均匀,一边缓慢加入水和花生油一边搅拌,和成油皮面团后包保鲜膜静制20分钟; 2、制作油酥皮面团:油酥皮材料中的低筋面粉过筛,先加入软化的黄油与面粉搓成絮状,然后加入花生油和成油酥皮面团后包保鲜膜静制20分钟; 3、用油皮面团将油酥面团包起来收口捏紧,将面团擀成大薄饼(越薄越好),从边缘卷起,卷成长卷; 4、将长卷分割成小块,取一小块用手轻轻捏扁,包入适量红豆馅,收口朝下轻按成圆饼,用刀均匀地分割成8等份(如图4所示),依次将每个花瓣向同一方向扭转(如图5所示),在花芯处刷上蛋黄液; 5、烤箱预热180度,烤制20-25分钟即可。
操作提示:
1、低筋面粉可以用普通面粉(如标准粉、富强粉)和玉米淀粉按照4:1的比例混合来代替。如100g低筋面粉则用80g普通面粉与20g玉米淀粉混合即可; 2、花瓣尽量切得均匀。可先切出两等份,再切四等分,最后切为八等份; 3、油酥皮中的黄油室温软化就可以,不要加热成液态的; 4、花生油有特殊香味儿,做出的点心更好吃。不过没有花生油也不要紧,用其他食用油代替就行了; 5、刚出炉的点心很烫,皮也不够酥脆,晾凉后,会更酥脆。 美味蛋糕:香蕉蛋糕 冻柠檬芝士蛋糕 橙汁葡萄干马芬 花样面包:辫子面包 葡萄干吐司 可口小食:鲜奶炒红薯 豌豆黄 冰皮豆沙小饼
美味推荐,精彩无限
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网友 时间:2008-12-01 22:18:22 IP地址:119.47.56.*
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