葡萄干吐司 轻松制作松软甜美的面包

    每次经过蛋糕房或是超市的糕点专柜，都会被诱人的烤面包香味儿所吸引。我觉得自己做面包是件非常开心的事情，享受制作过程中的乐趣，同时还收获了美味和健康。我经常会做这款葡萄干吐司，松软适口，百吃不厌，每咬一口都有香甜的葡萄干。

    配方、揉面、发酵是做好面包关键。首先，我们要选用正确的配方，材料的称量要一丝不苟。因为粉类材料和湿性材料的比例关系到面团的软硬、干湿程度，出现偏差会影响成品的效果。准确称量每种材料是确保面包成功的第一关键步骤。做面包时手工揉面是个重体力活，让面包机来做这个工作是最合适不过的了。面团一定要发酵到位，不要操之过急。我曾经有一次为了赶时间，基础发酵没有完成就匆匆进行下一步的整形，导致整个面包的失败。

    这款吐司是汤种面包，方法参考《65度汤种面包》，是一本非常不错的面包书。什么是汤种？书中是这样说的： “汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘培术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

    下面就来就来说说汤种制作和葡萄干吐司的做法。


    葡萄干吐司制作方法   --分量为450克吐司1条

　　
原料：

    A：高粉237克、奶粉12克、糖45克、盐4克、酵母4克

    B：全蛋25克、水67克、汤种75克

    C：黄油25克

    D：葡萄干63克


　　
做法：

    1、汤种制作：另取20克高筋面粉兑100克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状离火，即为汤种。汤种做好要放凉（至室温）使用，放凉的过程中要蒙上保鲜膜防止水分流失。取75克汤种使用；  

    2、原料按照顺序放入面包机中：汤种、水、鸡蛋、糖、盐、奶粉、高粉、酵母，然后开始揉面程序，10分钟后原料成团，放入软化的黄油，继续执行揉面程序，揉到完成阶段（取一小块面团，可拉出薄膜，破洞边缘光滑），将葡萄干加入，搅拌均匀；

    3、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

    4、将面团按扁排出内部气体，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟；

    5、面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上保鲜膜，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子；

    6、烤箱预热上下火175度，下层，烤35到40分钟；

    7、吐司出炉后，要立刻倒扣出来，冷却至室温，就可以收到保鲜盒中，以防老化。