如何在家制作日式照烧鸡饭

    照烧，是日本的烹饪方法，指烧烤时在肉的外层涂以醬油、日本米酒和糖，使肉类色泽鲜亮，味道香美。我在这里选用的是新鲜鸡腿肉，因为鸡腿经常运动，肉质比鸡胸肉更为细嫩，且鸡腿肉是整只鸡中含铁质最多的部位。如果担心摄入过多的脂肪，可将鸡腿做熟后，去掉鸡皮再食用。去掉鸡皮的鸡腿肉属于高蛋白低脂肪的食品，对身体颇有益处。

    做照烧鸡饭要先将鸡腿肉剔除骨头，为了保证鸡肉的完整，剔骨是需要一定的技巧的（详见制作过程图1-4）。照烧鸡饭的关键的是调制照烧酱，用我们家常的料酒、生抽和蜂蜜按一定比例混合均匀就可了。    

    如果您手头也有鸡腿肉，不妨试试看。这道日式照烧鸡饭绝对是令你十指大动的美餐。

　　
原料：
鸡腿、西兰花、米饭

　　
调料：
料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜、香油

　　
做法：
    
　　1、鸡腿洗净，从内侧划开，剔去骨头；

    2、用叉子（或牙签）在鸡皮一侧插孔，以防止煎制过程皮缩，同时也利于入味。将鸡腿肉用料酒、盐、五香粉抓匀，腌30分钟；

    3、调制照烧酱汁：料酒2大匙，生抽2大匙，蜂蜜1大匙，搅拌均匀备用；

    4、西兰花洗净，摘成小朵，用开水焯烫后捞出过凉水，沥干水分，加入盐和香油拌匀备用；

    5、平底锅烧热倒入少许油，鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中，小火煎至鸡皮金黄翻面，待两面金黄后倒入照烧酱汁，不停的用铲子搅动，以免糊锅，待汤汁粘稠关火；

    6、烧好的鸡腿肉出锅后切块，与西兰花、米饭共同摆盘，淋上锅中的汤汁即可食用。