尝春鲜 巧做黄花鱼饺子

    每年春季，黄花鱼大量上市。逢时按节的享受美味，才是硬道理。黄花鱼营养丰富，新鲜的黄花鱼蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，可以补肾健脑，同时也可以起到安神促睡眠的作用。而且黄花鱼肉质肥厚，组织柔软，易于消化吸收。

    饺子的内馅变化多样，如今鱼肉馅饺子已不足为鲜。在黄花鱼肉鲜肥美的季节，赶快动手为家人制作这款黄花鱼饺子吧。虽然剔取鱼肉的过程稍微繁琐，但是看着家人开心的享用这份鲜香美味，心里很满足。

    
下面就来说说黄花鱼饺子的制作方法。

　　原料：面粉、新鲜黄花鱼、韭菜

　　配料：葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油

　　做法：
    
　　1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

    2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；

    3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入切好的韭菜，拌匀备用；  

    4、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和馅全部用完；

    5、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

　　
小贴士：
    
　　1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例约7：3。猪肉馅也要剁成茸，拌出的馅料才会细嫩。

    2、配菜全凭自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。

    3、剔鱼肉一定要细心，不要带有鱼刺，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼，黄花鱼、鲅鱼是上选。