喜气洋洋巧做四喜蒸饺

四喜蒸饺来源：张静

    四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材。其中黑色可以用木耳或香菇，绿色可以用韭菜、青椒或菠菜，红色用胡萝卜，黄色用鸡蛋。喜气洋洋的四喜蒸饺，造型雅观，色彩艳丽，营养丰富。蔬菜的选用，可以依个人喜好或者手头现有的食材自由搭配。四喜蒸饺可谓菜、肉、主食的完美结合，小饺子里大有乾坤，它的肚子里可“藏”着鲜香味美的肉馅呢，一口咬下去，绝对是个惊喜。

    蒸饺要用开水和面，面皮的制作和包饺子是一样的，只是包法有所不同。下面就来解密四喜蒸饺的做法。
 
　　原料：

　　面皮部分：面粉、开水

    馅料部分：鲜香菇、胡萝卜、青椒、鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、料酒、酱油、香油、盐、胡椒粉

四喜蒸饺制作过程来源：张静

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　　制作方法：

　　1、面粉中加入开水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟；

    2、鸡蛋炒熟后切成小丁；

    3、鲜香菇、胡萝卜和青椒洗净，切小丁；

    4、葱姜切成末，加入到猪肉馅中，打入一个鸡蛋，调入适量盐、料酒、酱油、香油、胡椒粉，用力顺一个方向搅打均匀，使肉馅上劲；

    5、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成比饺子皮稍大一些的剂子，擀成面皮；

    6、在面皮的中央放一些肉馅，上下两边合拢捏一下，左右两边也向中间合拢起来捏紧（图6、图7、图8），分别向四个小斗中填入胡萝卜、鸡蛋、香菇和青椒；

    7、包好后，入蒸锅，旺火蒸10分钟，取出即可食用。

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