苋菜饼 巧吃夏季健康菜

    苋菜盛产于夏季，依照叶色的不同，可分为绿苋、红苋、彩色苋3个类型。有的地区把苋菜称为“长寿菜”，因为苋菜营养极高，它富含的维生素和矿物质都是易被人体吸收的重要物质。

    我们通过下面这样一组数据来认识一下苋菜的营养价值。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量是菠菜的3倍，胡萝卜素比茄果类高2倍以上，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，此外苋菜中还富含糖类、脂肪和多种维生素。在夏季食用红苋菜可以降火解毒、利尿通便，同时也有瘦身的功效。苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合也可起到一定的作用。

    苋菜有这么多好处，我们可要多吃一些了。苋菜的做法很多，炒、炝、拌、做汤、下面和制馅均可。下面介绍如何用苋菜做美味的苋菜饼。

　　
苋菜饼的做法：

　　主料：红苋菜、红薯粉条、鸡蛋、虾皮、面粉

　　配料：盐、香油

　　馅的制作：

　　1、苋菜洗净，切碎；

    2、红薯粉条煮熟，切碎；

    3、鸡蛋炒熟，切碎；

    4、将苋菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮混合，调入盐和香油，搅拌均匀备用；

　　面皮的制作及包法：

　　1、面粉用清水揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放一旁饧发15分钟；

    2、取出面团揉成圆条状，切割成面剂子（面剂子大小比包包子的剂子略大）； 

    3、面板上撒些干面粉，用手掌心将面剂子压扁，用擀面棍将其擀成薄圆面皮；

    4、取适量馅料放入面皮中，把另一个面皮盖在上边，将上下两个面皮边缘对齐捏紧；

    5、平底锅放少许油，中小火，放入苋菜饼后盖上锅盖，一面烙至金黄翻面，待两面金黄出锅。