鲜美好滋味-巧做鲜虾锅贴

   
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 锅贴是一种传统的煎烙的馅类主食，之前介绍过的西葫芦鸡蛋煎饺就是锅贴的一种。随着季节的不同，锅贴中的馅料也随之变换，可荤可素。锅贴的煎制方法和做水煎包是一样的，经过小火煎制，锅贴的底部焦黄酥脆，非常好吃。这个鲜虾锅贴除了用到整只大虾，还用到了猪肉馅、香菇和青菜，这样荤素搭配健康合理，吃起来也不会觉得太腻。快快动手为家人制作一份鲜虾锅贴吧，绝对备受欢迎。

    鲜虾锅贴做法

    
主料：
    大虾
    猪肉馅（6分瘦4分肥）
    青菜（我用的油麦菜，也可以用其他青菜代替）
    干香菇
    面粉
    
配料：
    葱、姜、酱油、香油、盐、玉米淀粉、食用油、清水
    
做法：
    1、面团做法同包饺子一样。将面粉加入清水揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜或湿布放一旁醒发；

    2、大虾洗净去头去壳（保留尾部的虾壳），剖开虾背（不要切断）剃去沙线，用少许料酒和盐腌制；

    3、青菜洗净切碎，干香菇洗净泡发切小丁（泡香菇的水不要倒掉稍后拌馅用），葱姜切碎；

    4、猪肉馅中加入葱姜末、酱油、香油和盐拌均匀，分次加入泡香菇的水并延一个方向用力搅拌上劲，再放入青菜和香菇搅拌匀备用；

    5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁擀圆。取一只虾铺在面皮上（如图11），虾上放适量肉馅，将面皮对折捏紧，虾尾露在外边。如此反复直至面和馅全部用完；

    6、调面粉水：10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀；

    7、平底锅内倒入适量色拉油，小火热锅。将锅贴一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，水量约为锅贴1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，锅贴底部变成金黄酥脆后关火出锅。