清爽适口的西葫芦鸡蛋煎饺

    西葫芦，有的地方称之为茭（角）瓜，可以与肉或鸡蛋等搭配来炒菜、煮汤、凉拌、做馅包饺子。老北京有种很有名的地方小吃-糊塌子就是用西葫芦、鸡蛋和面粉来做的。而今天我们要说的是如何用西葫芦来做馅包饺子，不是煮饺子而是做煎饺。煎饺的煎制方法做法与水煎包相似，其底面呈金黄色，面皮酥脆，内馅清淡适口。西葫芦的营养丰富，可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。此外，馅料中还用到了含钙质丰富的虾皮。如此健康美味的西葫芦鸡蛋煎饺，是我极力向您推荐的。

    介绍西葫芦鸡蛋煎饺的做法。

    
原料：
面粉、西葫芦、鸡蛋、虾皮

    
配料：
盐、葱、姜、玉米淀粉、色拉油

    
做法：

　　1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

    2、醒发面团的同时做馅。鸡蛋打散，炒熟后切碎；西葫芦洗净去皮去瓤（如果是很嫩的西葫芦没有瓤，也不必去皮，直接擦丝就可以）洗净擦成细丝，加入盐搅拌均匀，静置10分钟后挤去水分；西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱姜末混合，搅拌均匀；

    3、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和馅全部用完；

    4、调面粉水：10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀；

    5、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将饺子一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，水量约为饺子1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，且饺子底部变成金黄酥脆后关火出锅。