粤美味 轻松自制晶莹如玉的水晶虾饺

    第一次在广式茶楼看到水晶虾饺，很惊奇，这么晶莹剔透的虾饺是如何制作的呢？原来面皮使用的是澄面，也就是小麦淀粉。这里特别要注意的是：制作面皮的时候一定要用沸水和面，这样做出来的虾饺才会透亮。大虾要切成段而不能剁碎，猪肉最好选用半肥半瘦的，这样拌出来的虾饺馅儿才会润口、不发紧。掌握了这些小技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。

作法：

    
虾饺馅料做法：
    1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；

    2、猪肉切小丁；

    3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；

    
虾饺面皮做法：
    

　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；

    2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；

    3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；

    4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）

    5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。

小贴士：

　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

    2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

    3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

    4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。