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粤美味 轻松自制晶莹如玉的水晶虾饺

水晶虾饺[点击放大]
水晶虾饺 来源:张静
    第一次在广式茶楼看到水晶虾饺,很惊奇,这么晶莹剔透的虾饺是如何制作的呢?原来面皮使用的是澄面,也就是小麦淀粉。这里特别要注意的是:制作面皮的时候一定要用沸水和面,这样做出来的虾饺才会透亮。大虾要切成段而不能剁碎,猪肉最好选用半肥半瘦的,这样拌出来的虾饺馅儿才会润口、不发紧。掌握了这些小技巧,在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。

原料:

  • ·澄面150克
  • ·生粉100克
  • ·鲜虾
  • ·猪前腿肉
  • ·胡萝卜
  • ·沸水
  • ·盐、鸡精、糖、香油
  • 主料:澄面、生粉、鲜虾、猪肉
  • 调味料:盐、鸡精、糖、香油
  • 工具准备:蒸锅
  • 种类:主食
  • 风味/料理:  粤菜
  • 准备时间:20分钟
  • 烹制时间:8分钟
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水晶虾饺2 来源:张静

作法:

    

虾饺馅料做法:

1、鲜虾去头去壳挑出肠泥,洗净控水后切成段; 2、猪肉切小丁; 3、虾肉和猪肉混合,放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅;

虾饺面皮做法:

  1、澄面、生粉和少许的盐混合,一边倒入沸水一边用筷子搅拌,待温度降为可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面团; 2、将面团搓成长条,制成与饺子皮同样大小的剂子,擀成面皮; 3、取一张面皮,包入馅料(喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁),捏成饺子形状,如此反复,直至面皮和馅料都用完; 4、胡萝卜洗净去皮,切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面,入蒸屉;(用胡萝卜垫底,可以防止饺子与蒸屉粘连,吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦) 5、冷水上锅,用中小火,上气后蒸8分钟即可。

小贴士:

  1、虾要切成段,不可剁得过碎,为了获得好的口感,包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

    2、擀面皮时不要用薄面,擀好的面片应该用湿毛巾覆盖,以防面皮失水干裂。

    3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂,包的时候要轻,不可过于用力按压。

    4、澄面即小麦淀粉,在超市干粉类的货架上就可买到。


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